Thưởng thức cà phê là thói quen khó bỏ của nhiều người, một ngày bỏ bê cũng không chịu nổi. Dù vậy, không phải ai cũng có chung sở thích và trải nghiệm về tác dụng của cà phê đối với cơ thể.
Có người thích cà phê thật đặc và nguyên chất. Có người lại thích sự nhẹ nhàng, tinh tế cùng chút nghệ thuật. Họ uống cà phê đơn thuần do hương vị và sự hoa mỹ, chứ không hứng thú với caffeine và tác dụng tỉnh táo của nó.
Từ đó, cà phê decaf được sinh ra để làm hài lòng nhu cầu của một bộ phận khách hàng không nhỏ này.
Cà phê decaf là gì?
Cà phê decaf cũng là cà phê thường, trừ việc caffeine bên trong thành phần của nó đã được tách/khử đi gần hết. Đây cũng chính là ý nghĩa của “decaffeinated” trong tiếng Anh, viết tắt là “decaf”.
Thông thường, một cốc cà phê sẽ chứa hàm lượng caffeine dao động theo nhiều yếu tố, gồm chủng loại hạt và cả quá trình ủ lên men, pha chế… Chẳng hạn, hạt Robusta thường có nhiều caffeine hơn Arabica, hay cà phê Cold Brew sẽ giữ được caffeine nhiều gấp 3-4 lần Espresso.
Khi được chuyển thành cà phê decaf, lượng caffeine gốc sẽ được triệt tiêu khoảng 97%.
Theo tính toán, một tách cà phê thường sẽ chứa trung bình 70-140mg caffeine tùy loại hạt và cách pha chế. Trong khi đó, cà phê decaf với thể tích tương tự chỉ chứa từ 2-4mg caffeine.
Tuy không thể “về mo” tuyệt đối nhưng lượng caffeine đã giảm xuống mức cực thấp, hoàn toàn không thể gây ra tác dụng phụ đáng kể nào.
Nguồn gốc ra đời cà phê decaf
Friedlieb F. Runge – một nhà hóa học người Đức – được coi là một chuyên gia lão làng với những thử nghiệm về caffeine. Ngay từ năm 1820, ông đã thành công trong việc tách caffeine khỏi hạt cà phê.
Từ nền tảng đó, tới năm 1906, Ludwig Roselius – một doanh nhân bán cà phê – đã đăng ký bản quyền đầu tiên về quy trình thương mại để tạo nên cà phê decaf hoàn chỉnh.
Phương pháp được ông sử dụng là đun sôi cà phê cùng một số loại acid chuyên biệt, sau đó dùng hợp chất benzen để khử caffeine. Tuy nhiên, nó đã bị bác bỏ bởi các tiêu chuẩn y tế bởi benzen là một chất có khả năng gây ung thư.
Tác dụng của cà phê decaf đối với sức khỏe
Tuy hàm lượng caffeine được giảm đi đáng kể nhưng các thành phần chất dinh dưỡng và chống lão hóa vẫn được giữ nguyên, hoặc chênh lệch rất ít.
Do đó, cà phê decaf vẫn là lựa chọn không tồi xét trên lợi ích về sức khỏe, liên quan tới các bệnh về tim mạch, ung thư hoặc tiểu đường.
Giảm tiểu đường loại 2, tăng cường sức khỏe gan, tăng tuổi thọ
Cả cà phê thường và cà phê decaf đều có thể giúp bạn giảm nguy cơ mắc tiểu đường loại 2. Nếu có thói quen uống 1 cốc/ngày, xác suất mắc sẽ giảm trung bình 7%.
Điều này cho thấy caffeine không phải yếu tố quyết định duy nhất cho những tác dụng tích cực của cà phê đối với sức khỏe con người.
uy chưa có nhiều nghiên cứu đi sâu cụ thể nhưng một tài liệu cũng đã chỉ ra rằng cà phê decaf có thể giúp bảo vệ gan tốt hơn khỏi các rủi ro và tác nhân gây hại. Điều này cũng tương tự đối với việc phòng tránh khả năng đột quỵ và tăng tuổi thọ.
Chống lão hóa, giảm thoái hóa thần kinh
Nhờ lượng chất chống oxy hóa dồi dào mà cà phê được coi như vị thuốc tự nhiên để đối phó lão hóa rất hiệu quả – bất kể cà phê thường hay decaf.
Ngoài ra, tác dụng phòng tránh bệnh về thần kinh cũng được tăng lên nhờ chlorogenic acid trong cà phê decaf. Hợp chất này giúp bảo vệ tế bào não, giảm tỷ lệ mắc Alzheimer hoặc Parkinson sớm so với những người khác.
Hạn chế rối loạn tiêu hóa, phòng tránh ung thư trực tràng
Nếu không kiểm soát tốt liều lượng, cà phê có thành phần caffeine cao có thể gây ợ nóng và trào ngược dạ dày. Nhưng cà phê decaf với lượng caffeine được khử triệt để lại tránh được viễn cảnh đó rất hiệu quả.
Đồng thời, chất cafestol từ hạt cà phê sẽ hỗ trợ cơ thể chống lại độc tố aflatoxin thường gây hại cho gan. Cafestol cũng kích thích sản sinh glutathione – một chất oxy hóa giúp tăng cường chức năng thải độc của gan.
Ngoài ra, thói quen uống cà phê decaf thường xuyên cũng góp phần giảm rủi ro mắc ung thư trực tràng nữa.
