Cà phê decaf chính xác là gì? Tất nhiên, cà phê decaf là viết tắt của cà phê đã khử caffein. Đó là cà phê hầu như đã loại bỏ hết caffein. Ba quá trình loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê là thông qua chiết xuất nước, dung môi và / hoặc carbon dioxide. Đối với phương pháp nào là tốt nhất, hãy cùng xem.
Hai phương pháp cà phê decaf hiện nay là phương pháp nước Thụy Sĩ và phương pháp chiết xuất carbon dioxide. Quy trình đầu tiên được gọi là phương pháp nước Thụy Sĩ. Phương pháp này được phát minh vào những năm 1970. Nó chỉ sử dụng nước và sự thẩm thấu để loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê. Hạt cà phê được ngâm nhiều giờ trong nước, giúp loại bỏ chất caffein. Bước tiếp theo của quá trình này là nước giàu caffein được xử lý sơ bộ qua giường than đã được xử lý trước để loại bỏ caffein.
Phương pháp carbon dioxide có lẽ là phương pháp lành mạnh nhất để loại bỏ caffeine vì nó có thể loại bỏ caffeine mà không cần bất kỳ hóa chất hoặc dung môi mạnh nào. Một lợi ích khác đối với phương pháp chiết xuất CO2 là nó có xu hướng giữ được hương vị và mùi thơm khét tiếng của nó. Cả phương pháp nước Thụy Sĩ và phương pháp chiết xuất CO2 đều làm mất một số loại dầu cà phê dễ bay hơi, nhưng vào cuối ngày, chúng không có hóa chất, đó là một điểm cộng lớn.
Một đặc điểm khá thú vị khác của cà phê decaf là về mặt kỹ thuật, nó không chứa caffeine. Vậy có bao nhiêu caffeine trong cà phê decaf? Nó chứa khoảng 3 miligam caffein mỗi cốc. Con số này khá thấp so với một tách cà phê tiêu chuẩn, chứa 80–120 miligam caffein. Tuy nhiên, nếu bạn rất nhạy cảm với caffeine, lượng nhỏ này vẫn có thể có tác động. Và tất nhiên, bạn không muốn lạm dụng nó với cà phê thông thường hoặc cà phê decaf - hoặc các sản phẩm chứa caffeine khác - để tránh quá liều caffeine.
Cà phê Decaf tốt hay xấu cho sức khỏe?
Đây là một câu hỏi rộng với nhiều yếu tố cần xem xét. Một yếu tố quan trọng là mức độ nhạy cảm của bạn với caffeine nói chung. Để khám phá sâu hơn, tất cả chúng ta đều sở hữu loại enzyme cụ thể này được gọi là CYP1A2, về cơ bản quyết định mức độ chúng ta chuyển hóa caffeine. Ví dụ, nếu bạn chuyển hóa caffeine chậm hơn, bạn sẽ bị tác động bởi caffeine mạnh hơn so với người chuyển hóa caffeine nhanh hơn. Mức độ bạn chuyển hóa caffeine quyết định lượng caffeine bạn có thể tiêu thụ và dung nạp.
Một quan điểm khá thú vị khác của cà phê decaf khi so sánh với cà phê có chứa caffein là nó sẽ không ảnh hưởng đến hóa chất có tên là adenosine trong hệ thần kinh của bạn. Adenosine giúp điều chỉnh chu kỳ ngủ và thức của bạn. Khi bạn thức suốt cả ngày, adenosine sẽ tích tụ trong não. Khi một ngày trôi qua, bạn bắt đầu cảm thấy buồn ngủ và buồn ngủ, do đó gửi tín hiệu đến khắp cơ thể chúng ta rằng đã đến lúc cần nghỉ ngơi và phục hồi. Khi bạn tiêu thụ caffeine, nó sẽ liên kết với các thụ thể adenosine. Sự liên kết này dẫn đến việc não của bạn không phát hiện ra adenosine, do đó giữ cho hoạt động của não được tham gia và tỉnh táo. Đây là lý do tại sao bạn nghe thấy việc tiêu thụ caffeine có thể làm gián đoạn nhịp sinh học của chúng ta như thế nào.
Cà phê decaf có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho những người nhạy cảm với caffeine. Tùy thuộc vào mức độ nhạy cảm của bạn, bạn có thể muốn thay đổi lượng caffeine vì lý do nội tiết tố và / hoặc cho các thụ thể adenosine của bạn thời gian để hiệu chỉnh lại.
Chúng ta thường nghe nói rằng chất cafein trong cà phê tác động tiêu cực đến nội tiết tố nữ. Tuy nhiên, trong một nghiên cứu năm 2016 gần đây được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu đã tiến hành một nghiên cứu, nơi họ xem xét mối liên quan giữa tổng lượng caffeine và lượng cà phê và mối liên quan của nó với mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng PMS. Những gì các nhà nghiên cứu phát hiện ra là không có sự gia tăng các triệu chứng PMS và căng ngực khi uống cà phê.
Một khía cạnh cuối cùng của cà phê decaf cần xem xét là khi nói đến thuốc xổ cà phê, cà phê decaf gần như không hiệu quả đối với thuốc xổ vì caffeine, theophylline và theobromine là những chất kích thích sự thư giãn của các cơ trơn, làm giãn nở mạch máu và đường mật.
Lợi ích sức khỏe của Cà phê Decaf
Với tất cả các nghiên cứu xoay quanh cà phê và những lợi ích sức khỏe to lớn của nó, câu hỏi thực sự cần đặt ra là liệu cà phê decaf có áp dụng những lợi ích sức khỏe tương tự không? Câu trả lời là có!
1. Giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Trong một nghiên cứu gần đây từ Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cả cà phê có chứa caffein và uống cà phê decaf đều có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Nghiên cứu cho thấy một số thành phần trong cả hai loại cà phê, như lignans và axit chlorogenic, có nhiều tác dụng chuyển hóa glucose có lợi, cũng như làm giảm căng thẳng oxy hóa trong cơ thể. Cả cà phê đen thông thường và cà phê decaf đều giàu magiê, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và cải thiện chức năng tim mạch và não.
2. Bảo vệ gan
Một nghiên cứu khác đã chỉ ra những lợi ích bảo vệ gan mà cà phê có, bất kể hàm lượng caffeine. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng diterpenes trong cà phê và các loại dầu khác nhau, như cafestol và kahweol, dường như có tác dụng bảo vệ chống lại một loại độc tố nhất định gọi là aflatoxin, gây hại cho gan. Dầu cafestol và kahweol khuyến khích sản xuất glutathione, là một chất chống oxy hóa mạnh giúp tăng cường chức năng gan và thúc đẩy quá trình giải độc trong cơ thể.
3. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Một lợi ích tuyệt vời khác đối với cả cà phê decaf và cà phê có chứa caffein là tác động tích cực đến chức năng nội mô. Chức năng nội mô rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch, vì nó hỗ trợ điều chỉnh sự giãn mạch và co mạch của lưu lượng máu, cung cấp lượng oxy thích hợp và máu giàu chất dinh dưỡng đến khắp cơ thể. Rối loạn chức năng mô nội mô có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Tuy nhiên, các nhà khoa học gần đây đã phát hiện ra rằng cà phê decaf ít có tác động tích cực hơn đến chức năng nội mô so với cà phê có chứa caffein về khả năng loại bỏ các gốc tự do. Các nhà nghiên cứu nghi ngờ điều này là do cà phê có chứa caffein chưa trải qua bất kỳ quá trình khử caffein nào, có xu hướng loại bỏ một số thành phần polyphenol trong cà phê.
Ngoài khả năng chống oxy hóa của cà phê decaf, nó còn chứa một lượng lớn các khoáng chất và vitamin nhất định như magiê, canxi, sắt, kali, natri và vitamin B3.
4. Có thể tăng cường chức năng não
Một điểm nhấn tuyệt vời khác của cà phê là tác động của nó đến nhận thức của não bộ và hành vi tâm lý. Một nghiên cứu từ Đại học Tufts đã thử nghiệm trên những con chuột già được bổ sung chế độ ăn uống có 0,55% cà phê. Con số này tương đương với 10 tách cà phê mỗi ngày.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những con chuột ăn chế độ ăn uống giàu cà phê 0,55% có hiệu suất tốt hơn trong kiểm tra tâm lý và nhiệm vụ trí nhớ làm việc so với những con chuột già ăn chế độ ăn đối chứng. Những lợi ích của caffein không nhất thiết phải giải thích cho hiệu suất tốt hơn trong nhóm ăn kiêng giàu cà phê. Điều này một phần là do các polyphenol hoạt tính sinh học có lợi có trong cà phê.
Rủi ro và tác dụng phụ của cà phê decaf
Các tác dụng phụ liên quan đến cà phê decaf không được nghiên cứu kỹ lưỡng. Hầu hết các tài liệu chỉ được thực hiện về cà phê có chứa caffein. Ngoài caffeine, một số tác dụng phụ phổ biến liên quan đến cà phê là ảnh hưởng của nó đối với sự tương tác chất dinh dưỡng và sự hấp thụ sắt không phải heme.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cứ một tách cà phê được tiêu thụ, các yếu tố nguy cơ gãy xương hông tăng lên. Nguy cơ gãy xương hông cao hơn này có thể liên quan đến việc cà phê làm giảm sự hấp thụ canxi do mất khoảng 4-6 miligam canxi trong mỗi tách cà phê.
Một lĩnh vực quan tâm khác, đặc biệt liên quan đến phụ nữ, là khả năng liên kết với sắt không phải heme của cà phê, do đó làm suy giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể. Trên thực tế, một tách cà phê làm giảm 39% sự hấp thụ sắt từ bữa ăn hamburger.
Một lưu ý thú vị là uống cà phê một giờ trước bữa ăn không có khả năng làm giảm khả năng hấp thụ sắt, theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
Cách pha cà phê Decaf
Đây là quy trình từng bước để pha cà phê decaf:
1.Bắt đầu với nước lọc mới để đun sôi.
2.Khi nước đang sôi, hãy xay Cà phê rang mộc
3.Đun sôi nước và để nguội trong một hoặc hai phút trước khi đổ cà phê đã xay vào. Tốt nhất nên đổ nhiệt độ nước từ 194 độ F đến 204,8 độ F.
4.Một hướng dẫn tốt để làm theo là 10 gam cà phê trên 180 ml nước.
5.Để yên trong 4–5 phút, sau đó đổ vào cốc yêu thích của bạn và thưởng thức.
Lịch sử của cà phê decaf
Cà phê khử caffein bắt đầu như thế nào? Decaf có nguồn gốc từ thương gia cà phê người Đức tên là Ludwig Roselius. Một trong những chuyến hàng chở hạt cà phê của anh ta đã bị hư hỏng do nước biển. Nước biển đã phá hủy hàm lượng caffein trong hạt cà phê với tác động tối thiểu đến hương vị. Sau đó, ông xác định rằng hàm lượng caffein hầu như đã được loại bỏ mà rất ít ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Hiện tượng này đã mở đường cho sự ra đời của phương pháp khử caffein đầu tiên được gọi là “phương pháp Roselius”, phương pháp này không còn được sử dụng nữa vì hóa chất gây ung thư có tên là benzen.
Lời kết
Cà phê decaf là cà phê trải qua quá trình chiết xuất để loại bỏ phần lớn caffeine. Có một số phương pháp, nhưng tốt nhất là phương pháp carbon dioxide, không sử dụng hóa chất.
Do trải qua quá trình chiết xuất, cà phê decaf mất đi một số dinh dưỡng mà cà phê thông thường giữ được. Tuy nhiên, decaf vẫn cung cấp nhiều lợi ích tương tự như cà phê thông thường, ngay cả khi một số ở mức độ thấp hơn.
Ví dụ, cả cà phê decaf và cà phê thông thường đều giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bảo vệ gan, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và cải thiện chức năng não.
Tuy nhiên, có những mặt trái, chẳng hạn như giảm sự hấp thụ canxi của sắt, cùng với việc vẫn chứa một số caffeine, có thể là một vấn đề đối với những người rất nhạy cảm với nó. Vì vậy, hãy cẩn thận khi tiêu thụ decaf, mặc dù nó có ít caffeine hơn nhiều so với cà phê thông thường.
