Có rất nhiều biệt danh cho cà phê và cũng có nhiều cách để tạo ra ly cà phê ngon . Đây là loại đồ uống được tiêu thụ nhiều thứ tư trên thế giới sau : nước, trà và bia. Và cà phê cũng đóng một vai trò quan trọng trong nền văn hóa Việt Nam. Có rất nhiều câu chuyện về cà phê và nguồn gốc của nó nhưng hôm nay , chúng tôi muốn tập trung vào khía cạnh rang và quan trọng hơn, chỉ cho bạn một cách để rang hạt cà phê tại nhà.
Hạt cà phê
Trước khi bạn có thể bắt đầu rang, bạn phải biết một chút về hạt cà phê. Trước hết, nó không thực sự là một hạt và là hạt của cây cà phê (gọi là coffea). Có rất nhiều loài giống cây cà phê như cà phê Chè ( arabica coffee) ,cà phê Vối ( robusta coffee) cà phê Mít ( excelsa coffee, cà phê culi....), tất cả chúng đều có nguồn gốc từ khí hậu nhiệt đới.
Trên những cây này mọc ra những quả anh đào màu đỏ hoặc tím. Trong các quả quả này, bạn sẽ chỉ tìm thấy một hoặc hai “hạt” cà phê xanh gọi là nhân cà phê, và bạn có tin hay không, hầu hết các quả cà phê vẫn được thu hoạch bằng tay. Đây là một loại cây hay thay đổi, vì vậy bạn có thể có những quả chín và chưa chín ngay cạnh nhau.
Đó là khi những hạt cà phê này được rang lên, chúng có màu nâu / đen và được tiêu thụ dưới dạng cà phê nguyên hạt hoặc dạng bột ( ground coffee ) với khoảng hơn 2 tỷ cốc mỗi ngày trên khắp thế giới.
Quá trình rang
Nhiều thứ trong cuộc sống sẽ tốt hơn nhiều khi được làm bằng tay với số lượng ít. Rang cà phê tại nhà 100 hoặc 200 gram mỗi lần cho ra loại cà phê ngon nhất mà bạn từng có. Hầu hết các chuỗi cà phê nổi tiếng họ sẽ rang quá kỹ để mọi tách cà phê đều có vị như nhau, ngày này qua ngày khác. Họ lấy tất cả các đặc tính độc đáo ra khỏi cà phê. Rang tại nhà sẽ mang đến cho bạn nhiều hương vị khác nhau mà bạn chưa từng biết rằng cà phê có tồn tại.
Có nhiều cách rang tại nhà; trên thực tế, bạn có thể chỉ cần mua một chiếc máy rang có thể làm tất cả cho bạn. Chúng tôi thích sử dụng máy làm bỏng ngô kiểu cũ với bếp nướng bằng gas của mình. Về mặt kỹ thuật, bạn có thể làm điều đó bên trong bếp, nhưng đó là một quá trình khá vất vả vì khói bay ra quá nhiều.
Nguồn cung cấp
Bạn sẽ không cần nhiều để rang hạt cà phê tại nhà, nhưng những gì bạn cần khá cụ thể. Bạn sẽ cần một lò nướng bằng gas, vì than rất khó đủ nóng để rang. Nó cũng phải là một lò nướng có một đầu đốt bên. Bạn cần nhiệt độ trực tiếp, như bếp lò, nhưng ở ngoài trời để nơi ở của bạn không bốc mùi lên trời cao. Bạn có thể sử dụng bếp lò cỡ lớn hoặc chỉ dùng bếp cắm trại chạy bằng khí .... Nhưng chúng tôi rang bằng chảo rang thông thường.
Thành phần cuối cùng là hạt cà phê xanh của bạn.
Có một số nơi trực tuyến bạn có thể mua hạt cà phê xanh, và hãy nhớ kiểm tra tại địa phương. chúng tôi thường lấy cà phê từ cây Arabica Cầu đất hoặc robusta sẻ. Vì chúng tôi sử dụng 500gram một tuần, chúng tôi đặt 5 đến 10 kg một lần nên tôi chỉ phải đặt vài tháng một lần. Hạt cà phê xanh có thể để được nhiều năm nếu được bảo quản ở nơi tối, mát, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc để chúng quá lâu.
Cách rang
Làm nóng chảo khoảng 10 phút trước khi cho cà phê hạt vào. Nó cần rất nhiều nhiệt, vì vậy bạn có thể khởi động càng nóng càng tốt. Nhiều người thậm chí sẽ sử dụng nhiệt kế trong toàn bộ quá trình, nhưng tôi không cụ thể như vậy. chúng tôi nghe bằng âm thanh và nhìn màu sắc, như chúng tôi sẽ mô tả sau. chảo được đốt nóng trước, cho cà phê hạt vào sau .
Bắt đầu đảo chúng bằng tay ngay lập tức. Bạn sẽ cần đảo liên tục trong toàn bộ quá trình 10-15 phút. chúng tôi sau mỗi 2-3 giây lại đảo một lần.
Sau một vài phút, chúng sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng, và cũng sẽ nhận được "sương khói", mặc dù nó thực sự là hơi nước. Nước đang thoát ra từ hạt cà phê và kính thước hạt cà phê sẽ lớn hơn một chút. Vào thời điểm này, Hạt cà phê cũng sẽ bắt đầu có mùi cỏ và mùi đất.
Đây là nơi nó có một chút khó khăn và bạn phải chú ý. Có hai ngưỡng nhiệt độ thường được sử dụng nhất để xác định thời điểm hạt cà phê đã được rang đầy đủ. Tuy nhiên, thay vì sử dụng nhiệt kế, nhiều nhà rang xay tại nhà sử dụng âm thanh. Khi hạt cà phê bắt đầu chuyển từ màu vàng sang màu nâu. bạn sẽ bắt đầu nghe thấy một loạt các vết nứt hoặc tiếng nổ . Đây là vết nứt đầu tiên trong hai lần. Thực ra cái đầu tiên này nghe gần giống như bỏng ngô. Nó sẽ bắt đầu với một hoặc hai, sau đó kết thúc bằng một bản giao hưởng của những hạt cà phê
Tại thời điểm này, bạn thực sự phụ thuộc vào thời điểm bạn lấy cà phê ra khỏi nhiệt. Có nhiều cách phân loại cà phê rang khác nhau mà chúng tôi không cần phải giải thích ở đây, nhưng về cơ bản chúng đi từ nhạt đến đậm. Việc dừng lại ngay ở các vết nứt / tiếng nổ đầu tiên này sẽ tạo ra một loại cà phê rất mịn, gần giống như trà. Nó rất tốt, nhưng có lẽ rất khác so với những gì bạn đã quen.
chúng tôi thường rang thêm vài phút qua tiếng nổ đầu tiên này, lúc đó bạn sẽ nghe thấy tiếng nổ lần thứ hai. Tuy nhiên, điều này là tinh tế hơn nhiều. Đó là một âm thanh rất nhẹ, gần giống như bong bóng nổ trong không khí. Màu sắc cũng sẽ bắt đầu có màu nâu đồng đều hơn. Để loại bỏ hạt rang khỏi nhiệt khi bạn mới bắt đầu nghe thấy vết nứt thứ hai này sẽ cho bạn cách rang “bình thường”. Hầu hết thời gian, chúng tôi rang khoảng 20-30 giây sau khi tôi bắt đầu nghe thấy tiếng nổ thứ hai này. Tuy nhiên, bạn sẽ không muốn trôi qua quá vài phút vì bạn sẽ làm cháy cà phê. Nếu thấy bắt đầu mùi khói nặng và có mùi khét đậm, bạn sẽ biết mình đã đi quá xa. chúng tôi đã làm điều đó và đó là mùi cà phê cháy bám vào quần áo của bạn. Không phải là một trải nghiệm thú vị. Bạn chỉ cần thực hành và tìm những gì bạn thích. Một lần nữa, các chuyên gia sẽ nói rằng bạn cần phải đo nhiệt độ để làm cho nó hoàn hảo, nhưng tôi chỉ nhắm đến "mùi vị ngon", vì vậy chúng tôi rang theo âm thanh và màu sắc.
Sau khi loại bỏ nhiệt, bạn sẽ cần làm nguội hạt cà phê càng nhanh càng tốt
Đổ chúng vào giấy khay inox . Các hạt cà phê đã nở ra, vì vậy ban đầu bạn sẽ ngạc nhiên, có vẻ như bạn đã kết thúc với nhiều thứ hơn so với lúc đầu.
Trãi cà phê rang thành một lớp đều và để nguội bên ngoài ít nhất 30 phút. Một số người thậm chí sẽ yêu cầu bạn để chúng nguội đến 12 giờ.
Bây giờ, bạn đã sẵn sàng bảo quản hạt cà phê rang trong một hộp kín và xay chúng vào sáng hôm sau để đánh thức.
Xay hạt cà phê mới rang sẽ tạo ra một trong những mùi thơm nhất, tuyệt vời nhất. Như chúng tôi đã nói trong phần giới thiệu, đây thực sự là loại cà phê ngon nhất mà bạn sẽ uống. Điều tuyệt vời ở thứ tự rang này là hương vị của nó thay đổi gần như hàng ngày. Bạn không bao giờ thực sự uống cùng một loại cà phê hai lần. Một phần thưởng khác là một lượng cà phê mới rang sẽ là một món quà tuyệt vời cho sinh nhật hoặc ngày lễ. Nó không đắt, làm bằng tay và ngon! Không thể tốt hơn !!!
www// BachCoffee.com
